Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.
Inzwischen Aubergine waschen, trocknen und in 1cm dicke Scheiben schneiden. Auf Küchenpapier ausbreiten, von beiden Seiten salzen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
Kartoffeln etwas abkühlen lassen, pellen und in 1cm dicke Scheiben schneiden.
Zwiebel abziehen und fein würfeln.
1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebelwürfel und Hackfleisch darin anbraten.
Dose Tomaten dazugeben, etwas einkochen lassen und mit Zimt, Salz, Pfeffer und Oregano würzen.
Auberginen ausdrücken und trocken tupfen. In einer Pfanne im restlichen Olivenöl ca. 3 Minuten von beiden Seiten goldbraun braten.
Tomaten waschen, in Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
Ofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform mit Olivenöl ausreiben.
Kartoffeln gleichmäßig in die Form schichten und mit der Hackfleischsauce bedecken.
Auberginen und Tomaten dachziegelartig darauf anordnen, dann den Auflauf mit dem zerkrümelten Schafskäse bestreuen und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten goldbraun backen.
