Zutaten
Für den Teig:
- 150 g Cashewkerne
- 200 g Möhren
- 50 g weiche Butter
- 150 g Birkenzucker
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 1 Packung Weinsteinpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1 säuerlicher Apfel
- 2 EL gehäufte Kokosraspeln
Für die Creme:
- 2 Bio-Orangen
- 200 g weiche Butter
- 6 EL selbst gemahlener Vanille-Puderzucker
- 200 g Doppelrahmfrischkäse
Anleitung
Für den Teig:
- Die Cashewkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze trocken rösten, bis sie anfangen zu duften. Abkühlen lassen und anschließend fein mahlen.
- Die Möhren waschen, sauber bürsten und sehr fein reiben.
- Die Butter mit Zucker und Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren.
- Die Eier nach und nach unterrühren.
- Die Cashewkerne mit geriebenen Möhren, Mehl, Backpulver, Zimt und Muskat mischen und zügig unter die Eiermasse rühren.
- Den Boden der Form mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Den Apfel schälen, vierteln, vom Kerngehäuse befreien und fein würfeln.
- Die Apfelwürfel mit den Kokosraspeln sofort unter den Teig heben, den Teig in die Form füllen, glatt streichen und im Backofen (mittig) für ca. 50 Minuten backen.
- Den fertigen Kuchen herausnehmen, 5 Minuten abkühlen lassen und anschließend vorsichtig aus der Form lösen. Mithilfe eines Tortenheber auf ein Kuchengitter legen und auskühlen lassen.
Für die Garnitur:
- Für die Garnitur die Orangen heiß waschen, abtrocknen, die Schale von 1 Orange fein abreiben.
- Mit einem Zestenreißer von der zweiten Orange feine Streifen abziehen.
- Die abgeriebene Orangenschale mit Butter und Vanille-Puderzucker cremig rühren, den Frischkäse portionsweise unterheben.
- Den Tortenboden einmal quer durchschneiden, den Boden auf eine Tortenplatte legen und mit einem Drittel der Creme bestreichen.
- Den Teigdeckel auflegen und die Torte rundherum mit der restlichen Creme bestreichen und zum Schluss mit Orangenzesten garnieren.
