Mangold bzw. Spinat waschen und abtropfen lassen.
Aus Mehl, Milch, Salz und Eiern einen glatten Teig rühren.
15 Minuten ruhen lassen und nochmal durchrühren.
Den Mangold in feine Streifen schneiden.
Butter erhitzen, fein gehackten Knoblauch darin andünsten und den Mangold zugeben. Weitere 10 Minuten dünsten, dann mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig würzen.
Aus dem Teig in Kokosfett Pfannkuchen backen.
Den Käse grob raspeln und mit dem Mangold mischen.
Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine flache Auflaufform fetten.
Den Mangold auf den Pfannkuchen verteilen, vorsichtig aufrollen und in die Form legen. Mit Sesam bestreuen und mit Butterflöckchen belegen.
Bei 180 Grad für 10-15 Minuten backen.
