Schneide die Zwiebeln in (Halb-) Ringe und die Paprika in kurze Streifen oder Würfel.
Erhitze etwas Öl in einer Pfanne und gib die Zwiebeln hinzu. Brate sie für ein paar Minuten an und gib dann die Paprika hinzu.
Würze mit Salz und Pfeffer, und brate solange an bis dir die Konsistenz und Bräunung gefällt.
In der Zwischenzeit reibe den Käse und schneide die Kräuter.
Mische Käse, Gemüse und Kräuter und würze mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken und Paprikapulver.
Erhitze eine große Pfanne bei mittlerer Hitze. Nun kannst du entweder ganze Quesadillas mit einer Tortilla unten und einer oben oder halbe braten, in dem du eine Tortilla in die Pfanne gibst, die Käse-Gemüse-Mischung auf eine Hälfte gibst und die andere Hälfte drüber faltest. Letztere sind einfacher zu wenden, aber erfordern vielleicht etwas mehr Geschick beim Füllen.
Brate die Quesadillas auf einer Seite bis der Käse anfängt zu schmelzen und die Tortilla golden braun ist. Drücke die Ränder etwas an, sodass sie besser zusammenhalten, wende die Quesadillas vorsichtig und brate auf der anderen Seite fertig.
Schneide die Quesadillas in handliche Portionen und serviere optional mit etwas Guacamole, Salsa oder Schmand.