Den gefrorenen Spinat auftauen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Alternativ den frischen Spinat waschen, verlesen und gut abtropfen lassen.
Die gehackten Zwiebeln in heißer Butter glasig schwitzen, den Spinat hinzufügen und ca. 5 Minutendünsten. Anschließend mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die zimmerwarme Butter mit Eiern und Salz schaumig rühren, das Mehlportionsweise hinzufügen und weiterrühren. Milch unterrühren und den Teig dann ca. 30 Minuten ruhen lassen.
Anschließend den abgekühlten Spinat ausdrücken, mit dem Messer in sehr feine Streifen schneiden oder nach Belieben pürieren und dann unter den Waffelteig mischen.
Das Waffeleisen auf mittlere Stufe aufheizen, mit Öl dünn einpinseln und nach und nach die Waffeln goldgelb ausbacken.
Für den Dip:
Speisequark und Joghurt miteinander verrühren.
Schnittlauch, Petersilie und Knoblauch fein hacken und mit Salz und Pfeffer gut in den Dip einrühren und abschmecken.