Koche die Reisnudeln nach Packungsanweisung.
Toaste die Cashew-Kerne ohne Öl in einer Pfanne für etwa 5 Minuten.
Wasche die Tomaten und schneide sie in Viertel.
Wasche den Spinat und zerkleinere ihn, falls gewünscht.
Wasche und reibe Ingwer.
Reibe Zitronenschale ab und presse Saft aus.
Erhitze da Öl mit den Ingwer, Zitronenschale und den Gewürzen in der Pfanne für etwa 3 Minuten.
Lösche mit dem Zitronensaft ab, mixe die Reisnudeln unter und schmecke mit Salz ab.
Serviere mit Spinat, Tomaten und Cashewkernen.