Ofen auf 200 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen und Gusseisen Auflaufform einfetten.
Blattspinat in einem großen Topf Salzwasser aufkochen und Spinat ca. 2 Minuten blanchieren. Sofort in Eiswasser abschrecken und anschließend gut ausdrücken.
Knoblauch und Schalotten fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Schalotten und Knoblauch darin kurz anrösten.
Schale der Zitrone abreiben und Saft auspressen.
Parmesan hobeln. Spinat in einen Hochleistungsmixer geben und mit Ricotta, 1 EL Zitronensaft, Zitronenabrieb, 1/3 Parmesan, 1/3 Mozzarella, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer homogenen Masse mixen.
Für die Béchamel-Sauce:
Butter bei niedriger Hitze in einem Topf zerlassen.
Mehl zur Butter geben und unter gleichmäßigem Rühren ca. 2 Minuten anschwitzen. Nach und nach Milch zugießen und unterrühren.
Fertigstellung:
Lachsfilet waschen, auf mögliche Gräten prüfen und ggf. enthäuten.
Filet halbieren und jede Seite längs erneut halbieren, sodass etwa 4 gleichgroße Stücke entstehen.
Boden mit einer dünnen Schicht Spinatmasse bedecken und mit Lasagneplatten auslegen.
Mit einer Schicht Béchamelsauce bestreichen und die Hälfte der Spinatmasse darauf verteilen.
Mit der Hälfte Lachsstreifen belegen und mit einer Schicht aus Lasagneplatten abschließen. Schritte wiederholen.
Auf der letzten Lasagneschicht die restliche Béchamelsauce verteilen und mit Käse bestreuen.
Spinat-Lachs-Lasagne ca. 20 Minuten im heißen Ofen backen, bis die Käsekruste goldbraun ist.