Backofen vorheizen (180 Grad, Ober-/Unterhitze). Backblech mit Backpapier auslegen.
Croissants der Länge nach halbieren.
Für die Mandelcreme Zucker, Vanilleextrakt, Salz, abgekühlte zerlassene Butter und Ei cremig aufschlagen.
Gemahlene Mandeln und Kokosraspeln dazugeben und gut unterrühren.
Circa 1-1,5 EL der Creme auf die Innenseite der Croissants geben und grob verstreichen.
Deckel der Croissants leicht andrücken und auch diese mit ca. 1-1,5 EL der Creme bestreichen, mit Mandelblättchen bestreuen und im heißen Ofen ca. 12-15 Minuten goldbraun backen.