Heute in der Grillshow: Feinstes Feines Vitello Tonnato-Style Kalbs-Baguette mit saftigem Kalbsbraten aus dem Dutch, dazu eine leckere selbstgemachte Thunfisch-Mayo.
Zutaten
– 1 Kalbsbraten
(ca. 2 kg)
– Lado-Speck
für die Gewürzmischung:
– 4 Kardamom-Kapseln
– 5 Pimentkörner
– Schale von 1 Zitrone
– 1 TL Muskatblüte
– 1 TL Senfmehl
– 1 TL brauner Sugar
– Salz & Pfeffer
für Johnny’s Bier-Bun-Teig aus Folge 250:
– 1,3 kg Mehl
– 600 ml Bier
– 1 Würfel Hefe
– 1 EL Olivenöl
– 1 TL Zucker
– 1 TL Salz
für den Schmorfond:
– 4 Möhren
– 1/4 Sellerie
– 1 Stange Porree
– 3 rote Zwiebeln
– Rosmarin & Lorbeerblätter
– 0,5 l Kalbsfond
– 0,5 l Weißwein
zum Belegen:
– frischer Spinat
– Tomatenscheiben
– Salz & Pfeffer
– gehobelter Parmesan
für die Mayonnaise:
– 4 Eigelb
– Saft von 1/2 Zitrone
– 400 ml Rapsöl
– 200 g Thunfisch
(im eigenen Saft)
– 3 Sardinenfilets
– 1 TL Kapern
– 4 EL Weißweinessig
– 0,2 l Bratenfond
– Salz & Pfeffer
– brauner Sugar
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euer Johnny
